No dejes pasar la oportunidad de probarla: la increíble receta catalana de la Ilustración

Nos atraen profundamente las recetas y comidas de la Cataluña de siglos pasados porque nos conectan con una forma de vida más pausada, arraigada al territorio y a las estaciones. Platos como la escudella, la carn d’olla, el suquet de peix o el trinxat son relatos comestibles de una cultura que ha sabido preservar su identidad a través de la cocina. Estas preparaciones, transmitidas de generación en generación, reflejan una sabiduría popular que valora el aprovechamiento, la sencillez y el respeto por los ingredientes locales.

Además, la gastronomia catalana histórica es un testimonio de la riqueza cultural de la región, influenciada por romanos, árabes y otras civilizaciones que dejaron su huella en técnicas y sabores. Recetarios como el Llibre de Sent Soví permiten recrear platos que han sobrevivido al paso del tiempo. En una era de globalización y comida rápida, redescubrir estas recetas es también una forma de reivindicar la autenticidad y el placer de compartir.

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La comida típica del Berguedà

El blat de moro escairat (maíz escuadrado) es una comida típica de la comarca catalana del Berguedà, en Barcelona. El cultivo del maíz se introdujo en, este municipio, en el siglo XVIII y se extendió, muy rápidamente, gracias a su alto rendimiento y su resistencia al clima de montaña.

Proviene de una variedad del maíz característico de esta región, de granos blancos y gordos. Estos se 'escuadran', es decir, se saca la cascarilla y se secan para asegurar una mejor conservación. Antes de ser consumidos, se dejan en remojo y se hierven bastante rato.

Según el dicho, "un bon blat de moro escairat ha de ser ben porquejat" -un buen maíz escuadrado tiene que ser bien encerdado-. Es por esto por lo que se considera que combina muy bien con los productos del cerdo.

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Con un caldo hecho, casi exclusivamente, con cerdo y maíz se hace la escudella de maíz escuadrado, una comida típica de Navidad en el Berguedà. Curiosamente, a pesar de ser, prácticamente, desconocido en otras zonas de Cataluña, este plato es casi idéntico al pozole mexicano.

Receta de la escudella de blat de moro escairat

Si quieres recrear la receta de la escudella del blat de moro escairat, aquí tienes los pasos. Primero, has de obtener los siguientes ingredientes:

• 600 g de maíz escairat.
• 200 g de hueso de jamón serrano.
• 150 g de espinazo.
• 300 g de oreja, morro y cola de cerdo.
• 125 g de tocino.
• Una bola de manteca y harina de trigo.
• 5 litros de agua.
• Sal.

Escudella de blat de moro escairat WIKIPEDIA

Después, pondremos el maíz escuadrado a remojar durante 24 horas. Seguidamente, lo lavaremos debajo de un chorro de grifo y lo introduciremos en una olla, con 5 litros de agua.

Una vez hierva, añadiremos la carne de cerdo (morro, huesos, cola, oreja, manteca y tocino) y lo dejaremos cocer unas 5 o 6 horas. Rectificaremos el punto de sal a partir de media cocción. ¡Fácil!

La versatilidad del maíz

El maíz, conocido también como choclo en muchos países latinoamericanos, es una de las gramíneas más cultivadas y consumidas de todo el mundo. Este jugoso cereal es una excelente fuente de energía cuando está tierno y cuando se consume en seco, en forma de harina.

La versatilidad del maíz es una de sus cualidades más conocidas. En fresco, la mazorca se puede comer como una verdura, mientras que los granos secos se consumen en forma de harina, principalmente. La harina de maíz, al no contener gluten, es una buena alternativa a la harina de trigo a la hora de hacer panes y dulces.

Sin embargo, hay que destacar también otras formas de disfrutarlo como copos de cereales, sémola, polenta o las famosas palomitas de maíz.