No es el pan rallado: el ingrediente secreto de Nandu Jubany para que tus croquetas queden perfectas

Las croquetas son un plato que despierta pasiones por múltiples razones que van más allá de su sabor. Su textura crujiente, por fuera, y cremosa, por dentro, ofrece una experiencia sensorial única que agrada a personas de todas las edades. Además, su versatilidad permite una amplia gama de rellenos, desde los clásicos como jamón o pollo hasta opciones más innovadoras como setas, mariscos o incluso versiones veganas, adaptándose así a diversos gustos y preferencias alimentarias.

Más allá de lo culinario, las croquetas evocan recuerdos y emociones. Para muchos, representan la cocina casera, las reuniones familiares y los momentos compartidos. 

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Las croquetas de Nandu Jubany

¿A quién no le gustan las croquetas? Es imposible contestar que no, es por eso que te presentamos una sencilla receta de unas ricas croquetas de setas del cocinero Nandu Jubany.

Estos son los ingredientes: 

• 1 litro de leche.
• 200 gramos de cebolla de Figueres.
• 650 gramos de setas -de las variedades que quieras-.
• 40 gramos de aceite de oliva.
• 80 gramos de mantequilla.
• 150 gramos de harina.
• 15 gramos de sal.
• Pimienta blanca.
• Huevo.
• Panko.

Croquetas friéndose CANVA

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Para la elaboración seguiremos estos pasos.

En primer lugar, procederemos a las setas:

• Podemos hacerlo con las setas que queramos.
• Salteamos en una sartén con poco aceite y muy caliente. Bien picados. Añadimos sal y pimienta blanca al final.
• Añadimos unos dados de mantequilla antes de retirar para que nos coja sabor a mantequilla tostada.

Después, cogeremos una olla grande, para hacer el roux -es una combinación de harina y mantequilla a partes iguales cocinada a fuego lento-.

• Añadimos la mantequilla y la cebolla bien picada y dejaremos "pochar".
• Añadimos la harina y removemos sin que se tueste.
• Añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir unos 25 minutos.
•  Añadimos las setas ya salteadas y vamos removiendo unos diez minutos. Guardamos en un recipiente, filmado a piel y enfriamos en la nevera.
• Una vez fría, desmoldamos, cortaremos los cubos alargados. Mojamos con un huevo batido y rebozamos.
• Finalmente, freímos en una sartén con bastante aceite caliente.

Panko: el ingrediente secreto

El panko es un tipo de pan rallado originario de Japón, conocido por su textura ligera y crujiente. A diferencia del pan rallado tradicional, este se elabora a partir de pan sin corteza, desmigado en trozos más grandes e irregulares, lo que le confiere una apariencia de escamas. Este proceso permite que, al freírse, los alimentos empanados con panko adquieran una capa exterior más aireada y crujiente, absorbiendo menos aceite y resultando en preparaciones más ligeras y menos grasosas. Es ampliamente utilizado en la cocina japonesa para platos como el tonkatsu (chuleta de cerdo empanada) y el ebi fry (langostinos fritos).

Puede emplearse como cobertura crujiente en gratinados, mezclarse en la preparación de hamburguesas o albóndigas para aportar textura o, incluso, para utilizarse en recetas horneadas para añadir un toque crujiente. Su capacidad para mantener la textura crujiente durante más tiempo lo hace ideal para diversas preparaciones y su sabor neutro permite que se combine con diferentes condimentos y especias, adaptándose a una amplia gama de platos tanto tradicionales como contemporáneos.

Panko WIKIPEDIA