Fotomontaje restaurante Collsacreu y Carme Ruscalleda
El restaurante de Barcelona que enamora a Carme Ruscalleda: su plato estrella son los caracoles guisados a la antigua
El establecimiento utiliza productos de proximidad y de primera calidad, en el que elaboran platos de toda la vida
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Carme Ruscalleda es una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea, reconocida por su capacidad para fusionar la tradición culinaria catalana con una creatividad innovadora. Su cocina se caracteriza por el respeto a los productos de temporada y de proximidad, combinando sabores y técnicas que realzan la esencia de cada ingrediente. Esta filosofía se refleja en sus platos, donde la estética y el sabor se unen para ofrecer una experiencia sensorial completa.
A lo largo de su carrera, Ruscalleda ha sido galardonada con siete estrellas Michelin, siendo la única mujer en el mundo en alcanzar este reconocimiento. Su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, que cerró en 2018, fue un referente de la alta cocina catalana. Posteriormente, continuó su labor en el restaurante Moments en Barcelona, junto a su hijo Raül Balam, donde siguen explorando nuevas formas de expresión culinaria.
El restaurante favorito de Ruscalleda
El restaurante favorito de Carme Ruscalleda está en Barcelona y no podía ser otro que un templo de la gastronomía más auténtica, protagonizado por la materia prima que nace de la misma tierra. Lo describe así, en una entreviseta: "Hay un restaurante que es como un pequeño puerto de montaña. Es una cocina de temporada, catalana, que tiene cosas muy ricas. Cuando hay ajo tierno, hay tortillas de ajo tierno, cuando hay calabacines, es de calabacines, cuando no, es de cebolla y patatas. Es decir, siguen las temporadas y además te tienen ese cariño que es como si estuvieses en tu casa. Eso no se puede comprar".
Caracoles guisados a la antigua del Collsacreu
Este establecimiento del que habla la chef es el Restaurante Collsacreu: un referente de la cocina catalana de montaña. De hecho, se sitúa en una coqueta masía en lo alto del monte de Arenys de Munt (lo llaman el Mirador de los Arenys por sus preciosas vistas) y desde donde cuentan, también, con su propio huerto.
La carta es un continuo homenaje a recetas de toda la vida elaboradas con ingredientes de proximidad: desde entrantes como croquetas de setas y trufas caseras o caracoles guisados a la antigua hasta platos principales como carrillera de cerdo guisada con ciruelas, rabo de buey estofado al vino o conejo a la cazuela con caracoles.
Información adicional del restaurante
El Restaurante Collsacreu, fundado en 1963 por Joan Pagès, es un emblema de la cocina catalana tradicional. La gestión familiar ha pasado por varias generaciones, manteniendo la esencia y la calidad que lo caracterizan.
A lo largo de los años, ha evolucionado desde una pequeña zona de bar hasta contar con dos comedores adicionales y una encantadora terraza. Además, ofrecen menús para grupos, opciones para celíacos y servicio de comida para llevar. La combinación de tradición culinaria y un entorno natural privilegiado hacen de Collsacreu un destino gastronómico destacado en el Maresme.
