No es el fuet: este es el desconocido embutido catalán del siglo XV, típico de los Pirineos

El embutido es un alimento que goza de gran popularidad debido a su sabor intenso y a su versatilidad en la cocina. Su elaboración artesanal, que combina carnes seleccionadas con especias y métodos de curación tradicionales, ofrece una amplia gama de sabores y texturas que satisfacen diversos paladares. Además, su practicidad lo convierte en una opción conveniente para aperitivos, bocadillos o como ingrediente en platos más elaborados.

Desde el punto de vista nutricional, los embutidos aportan proteínas de alta calidad y minerales esenciales como hierro, zinc y fósforo, así como vitaminas del grupo B, especialmente la B12, que es vital para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Sin embargo, es importante consumirlos con moderación, ya que algunos pueden contener altos niveles de grasa y sal. Optar por uno de calidad y equilibrar su ingesta, dentro de una dieta variada, puede permitir disfrutar de sus beneficios sin comprometer a nuestra salud.

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El desconocido embutido catalán

La girella es un embutido típico de algunas zonas rurales de los Pirineos: Pallars Jussà, el Pallars Sobirà y la Alta Ribagorça -en Cataluña-; y el Sobrarbe, el Somontano de Barbastro y la Ribagorça, en Aragón, donde recibe el nombre de chireta.

Data del siglo XV y se elaboraba con el objetivo de aprovechar al máximo la carne de cordero, la cual también, contiene arroz. Se añaden especias locales y, en algunas versiones, se incluyen otros ingredientes como cebolla o ajo. Este embutido destaca por su sabor intenso y su carácter tradicional, ligado a festividades y a celebraciones rurales.

En el pueblo de Escalona en el Sobrarbe, se celebra todos los años desde el 2002 el Festival de la Chireta de Escalona. En esa primera edición se logró un récord Guinness, haciendo la girella más larga y más pesada del mundo con 103,75 metros de largo y un peso de 220 kg.

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¿La girella gusta más que el fuet?

Aunque la girella es un embutido tradicional del Pirineo catalán con una historia que se remonta a la Edad Media, su popularidad es considerablemente menor en comparación con el fuet. El consumo de la girella se concentra en zonas montañosas; y aunque ha ganado cierto reconocimiento gracias a eventos, sigue siendo un producto poco conocido incluso entre muchos ciudadanos.

Por otro lado, el fuet es uno de los embutidos más emblemáticos y populares de Cataluña. Elaborado con carne magra de cerdo y especias, su sabor suave y su textura firme lo han convertido en un alimento básico en la dieta de muchos catalanes. Su popularidad trasciende las fronteras regionales, siendo ampliamente consumido en toda España y reconocido internacionalmente. De hecho, ha sido clasificado entre los cinco mejores embutidos del mundo por la web especializada Taste Atlas.

En resumen, mientras que la girella es un embutido con un profundo arraigo cultural en ciertas zonas de Cataluña, su consumo y reconocimiento general son limitados. El fuet, en cambio, disfruta de una amplia aceptación y es considerado uno de los embutidos más representativos de la gastronomía catalana.

Fuet CANVA