No es la crema catalana: el postre de Cataluña de más de 80 años que empezó en una pastelería

Los postres nos fascinan por múltiples razones que van más allá de su sabor dulce. Desde una perspectiva evolutiva, nuestros antepasados desarrollaron una preferencia por los sabores dulces, ya que indicaban alimentos ricos en energía, como frutas maduras y miel, esenciales para la supervivencia. Esta inclinación natural hacia lo dulce persiste en la actualidad, activando en nuestro cerebro el sistema de recompensa y liberando dopamina, lo que nos proporciona una sensación de placer y bienestar.

Además, están profundamente arraigados en nuestras tradiciones y emociones. A menudo asociados con celebraciones, reuniones familiares y momentos especiales. Hay un postre catalán, que, sin duda, enamora mucho más que la crema catalana: las catanias. Un dulce seco de chocolate típico de Vilafranca del Penedés. 

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La receta del postre catalán

Sencilla y fácil, esta es la receta de las catanias. Para ello, se necesitan los siguientes ingredientes: 

• 100 g de almendra Marcona tostada.
• 63 g de azúcar.
• 50 g de chocolate blanco.
• 6 g de mantequilla.
• Cacao en polvo.

Catanias YOUTUBE

Para su elaboración, seguiremos estos pasos:

• Ponemos 50 g de azúcar junto con 75 g de almendra en una sartén a fuego medio. Vamos removiendo hasta que el azúcar se convierta en caramelo y se adhiera a las almendras. Una vez caramelizadas las dejaremos enfriar sobre un papel de cocina.
• Mientras se enfría preparamos el praliné. Machacamos las almendras con un mortero, bien machacaditas, pero sin que se conviertan en polvo (resulta agradable encontrarnos los trocitos entre el chocolate).
• En un cazo para el baño María echamos el chocolate blanco, la mantequilla, el resto de azúcar y las almendras machacadas. Vamos removiendo hasta que esté, completamente, fundido. Cubrimos las almendras caramelizadas con el praliné y rebozamos con cacao en polvo.¡Listo para comer!

Origen de las catanias

En el año 1940, el chocolatero Josep Cudié entró a trabajar en la pastelería Juan Trenes y Riba, de la calle de la Fuente, en Vilafranca del Penedès. Dicha pastelería era conocida por hacer chocolate a la piedra.

A partir de 1943-1946, aparte del chocolate a la piedra, se empiezan a elaborar surtidos de bombones. Dentro de los diferentes tipos, había uno conocido con el nombre de Crocrem. Este fue el primer nombre comercial de las catanias.

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Entre los años 1946 y 1950, el Crocrem gustó tanto que solo iban a comprar este bombón. Fue de hecho, la población de Vilafranca quién empezó a nombrarlas catanias y la pastelería fue nombrada como Cal Catani.

En 1950, Josep Cudié se va de la pastelería y crea su propia empresa: Bombones Cudié donde se dedicó, exclusivamente, a este postre. En 1960, registró las marcas Crocrem y Catania. 

En 2003, hubo un litigio contra la empresa Cassanelles por la utilización de la marca Catania.