El plato típico de la Costa Brava que encanta a los extranjeros: es saludable, delicioso y ayuda a reducir el colesterol

La anchoa es un símbolo gastronómico de Cataluña, especialmente en la Costa Brava, donde el pueblo de L’Escala ha perfeccionado su elaboración durante siglos. Este pescado azul, de la especie Engraulis encrasicolus, se captura principalmente en primavera y verano, y se somete a un proceso artesanal de salazón, que incluye una maduración de varios meses en barriles de sal. Este método tradicional, transmitido de generación en generación, confiere al producto un sabor intenso y de textura firme, características que las han hecho merecedoras de la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Se disfrutan solas, sobre pan con tomate o como ingrediente en platos tradicionales como la escalivada y el xató. Su presencia en la gastronomía local es tan significativa que L’Escala celebra anualmente la Fiesta de la Anchoa, donde se rinde homenaje a este producto con degustaciones y actividades culturales. Además, el Museo de la Anchoa y de la Sal en L’Escala ofrece a los visitantes una visión profunda de la historia y el proceso de elaboración de este manjar, consolidando su estatus como emblema culinario de la región.

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El pescado típico de l'Escala

La anchoa es un pescado azul y un ingrediente emblemático de la dieta mediterránea. Su consumo es muy recomendable para mantener una dieta equilibrada y contribuye a reducir los niveles de colesterol.

En los países mediterráneos se utiliza, tradicionalmente, como un excepcional aperitivo, acompañado de pan crujiente, untado con tomate maduro y salpicado con aceite de oliva al gusto. También, es un ingrediente habitual en ensaladas, recetas de pasta, pizzas o platos más complejos. Existen innumerables combinaciones.

Cuando hablamos de la anchoa lo estamos haciendo del boquerón preparado en salazón. La técnica de salar los alimentos para poder conservarlos un tiempo prolongado, fue introducida en nuestro país por las colonias griegas y perfeccionada, posteriormente, por los pueblos romanos. En L'Escala, las anchoas es uno de los productos locales con mayor renombre.

Anchoas CANVA

Receta con anchoas

Si queréis hacer una receta sencilla y fácil, apunta esta: anchoas con vinagreta. ¡Deliciosas! Los ingredientes, para cuatro raciones, son los siguientes:

• 24 anchoas.
• Perejil picado.
• 3 cucharadas de vinagre de jerez.
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 15 aceitunas negras.
• Sal marina.

Para su elaboración, solo tendrás que seguir estos pasos:

• Limpiar las anchoas, quitándoles la cabeza, sacando los interiores, abriéndolas en dos y desposeyéndolas de las espinas, central y barbas laterales. Lavar y secar. Depositar en una bandeja con la sal marina, dejar en el frigorífico dos horas. Sacar y desposeer de los granos.
• Deshuesar las aceitunas, echar la carne en un vaso de batidora, agregar una pizca de sal, el aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez y el perejil; triturar a conciencia hasta que quede una vinagreta ligada.
• Meterla bajo el gratinador una bandeja resistente al calor con las anchoas rociadas y la vinagreta, tener unos treinta o cuarenta segundos, justo hasta que se calienten, sin que prácticamente se hagan, hasta que cojan temperatura, quedando al punto rosa, muy jugosas, prácticamente crudas y calientes. ¡Y listas para comer!

Pincho de anchoa CANVA

Propiedades de las anchoas

Las anchoas son un alimento altamente nutritivo que destaca por su riqueza en ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL y triglicéridos, disminuyendo el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Además, las anchoas son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, comparables a las de la carne o los huevos, lo que las convierte en una opción ideal para el desarrollo y mantenimiento muscular. Su contenido en vitaminas A y D favorece la salud ocular, ósea y del sistema inmunológico, mientras que las vitaminas del grupo B, como la B12 y el ácido fólico, son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.

Además de su perfil vitamínico, las anchoas aportan minerales esenciales como calcio, fósforo, hierro y magnesio. El calcio y el fósforo son cruciales para la salud ósea, ayudando a prevenir enfermedades como la osteoporosis, especialmente, cuando se consumen las anchoas enteras, incluyendo sus espinas. El hierro contribuye a prevenir la anemia y el magnesio favorece el funcionamiento adecuado de los músculos y nervios.