El plato típico catalán que odian en el resto de España: su origen se remonta al siglo XV

La gastronomía catalana es un festín de sabores que refleja la riqueza de la tierra y del mar. Nos encanta por su autenticidad, variedad y por el respeto por los productos locales de temporada. Desde las huertas del interior hasta las costas del Mediterráneo, cada plato cuenta una historia de tradición y sencillez bien entendida. Un ejemplo emblemático es el pa amb tomàquet, donde una rebanada de pan de payés se transforma en un manjar al frotarla con tomate maduro, añadir un buen aceite de oliva virgen extra y, si se desea, un toque de ajo y sal.

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Otro clásico es la escalivada, una deliciosa combinación de pimientos, berenjenas y cebollas asadas, aliñadas con aceite, que puede servirse sola o sobre pan, e incluso acompañada de anchoas. Ambos platos demuestran cómo la cocina catalana sabe elevar ingredientes humildes a la categoría de arte culinario.

El origen del trinxat

El trinxat de la Cerdanya es un plato de la cocina catalana muy típico de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra. Tiene un aspecto de tortilla pequeña entreverada de col, lo que le proporciona un precioso toque de verde oscuro. Como es un plato calórico suele ser de invierno, como la escudella, pero puede degustarse durante todo el año. 

Es un plato que se remonta al siglo XV cuando la Cerdanya se dedicaba, exclusivamente, a la agricultura y a la ganadería. En Puigcerdá, se celebra cada año en febrero, la Fiesta del Trinxat.

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Se le puede añadir tocino y algún tipo de manteca para freír la mezcla, y, ocasionalmente, ajo frito. Por último se fríe todo en una sartén al fogón hasta que queda cocido y con forma de tortilla de patata. El primer bocadillo comercializado de trinxat data de 2024, en la Molina.

Trinxat con bacon CANVA

Receta del trinxat de la Cerdanya

Esta es la sencilla receta del Trinxat de la Cerdanya. Rico, delicioso y fácil de hacer. Estos son los ingredientes para cuatro personas:

• 1 col de invierno.
• 1 kg. de patata.
• 4 lonchas de panceta.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

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Para su elaboración, seguiremos estos pasos:

• Empezamos pelando y troceando las patatas y la col. Ponemos las patatas a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Cuando estén medio cocidas, añadimos la col y lo dejamos hervir todo hasta que esté bien cocido. A continuación, las colamos y las ponemos en una fuente honda.
• Con un tenedero lo vamos partiendo todo (trinxar) formando un puré uniforme. Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los freímos en una sartén con aceite. Los retiramos, y en ese mismo aceite freímos la panceta cortada en trozos, hasta que estén bien crujientes. Retiramos la panceta de la sartén y echamos el aceite sobre la mezcla de col y patata.
• Ponemos de nuevo la sartén al fuego y cocemos la mezcla de col y patata por los dos lados, como si fuera una tortilla. Emplatamos repartiendo el trinxat en cuatro platos, ponemos encima los ajos y la panceta crujiente y la servimos inmediatamente.